Harminc óra. Három hozzávaló.
Liszt, víz, só. Élesztő nincs benne, javítóanyag nincs benne, és a tészta annyi időt kap, amennyi kell neki. Ezért van, hogy délután kettőre rendszerint elfogyunk.
Amitől más ez a kenyér
Nem titok, és nem is trükk. Csak lassabb, mint ahogy a kenyeret ma csinálni szokás.
-
Napi három sütés
Hatkor, kilenckor és délután egykor jön ki kenyér a kemencéből. Sosem áll délelőtt óta a polcon.
-
Hazai malmok lisztje
Négy malommal dolgozunk, mindegyik kétszáz kilométeren belül. A zsákon rajta van, melyik gabonából és mikor őrölték.
-
Semmi, ami nem kell bele
Nincs élesztő, nincs javítószer, nincs tartósítószer. Ha egy kenyér harmadnapra megszárad, az így van rendjén.
-
Ugyanaz a hat ember
Éjjel kettőkor hatan kezdünk. Ugyanazok, akik reggel a pult mögött is állnak, és el tudják mondani, mi van a kezében.
Mit sütünk
A napi kínálat a kovász kedvén és az évszakon múlik. Ez az, ami mindig van.
-
Kovászos kenyerek
A gerincünk. Harminc óra hidegérlelés után kerül kemencébe, öntöttvas alatt, gőzzel. A héja ezért reccsen, és a bele ezért marad nedves negyednapig.
- Fehér kovászos, 1 kg
- Teljes kiőrlésű rozsos
- Magvas tönköly, 750 g
-
Reggeli péksütemény
Croissant és briós, francia vajjal, három nap alatt hajtogatva. Nyolcra készül el, és általában tízre elfogy — érdemes előre szólni.
- Vajas croissant
- Kakaós csiga
- Túrós batyu
-
Rendelésre
Céges reggeli, esküvő, családi ünnep. Két nappal előre kérjük a rendelést, mert a tésztát akkor kell beindítani.
- Kenyértálak 10–60 főre
- Szendvicsek helyi alapanyagból
- Ünnepi kalács szezonban
Gyakori kérdések
Mikor van friss kenyér?
Hatkor, kilenckor és délután egykor. A délelőtti sütés a legnagyobb, a délutáni a legkisebb — kettő után gyakran már csak péksütemény marad.
Lehet előre félretetetni?
Igen, telefonon vagy a pultnál. Délelőtt tizenegyig tesszük félre a nevére, utána kitesszük a polcra.
Van gluténmentes termékük?
Nincs. Egy légtérben dolgozunk búzaliszttel, így a keresztszennyeződést nem tudjuk kizárni, és nem árulunk olyat, amiért nem tudunk felelni.
Hol talál meg
A Ráday utcában, a sarki virágbolt mellett. Reggel hattól, amíg el nem fogy.
- Telefon +36 1 218 6640
- E-mail pult@kovaszpekseg.hu
- Cím 1092 Budapest, Ráday utca 31.
- Nyitvatartás H–P / Mon–Fri: 6:00–16:00 · Szo / Sat: 6:00–14:00