Egy konyhai kovászból lett, és azóta is ugyanaz a kovász dolgozik nálunk.
2019-ben egy lakótelepi konyhában indult, egy befőttesüvegben. Két évig a piacon árultunk szombatonként, amíg 2021 őszén meg nem nyílt a Ráday utcai bolt. Ugyanaz a kovász dolgozik benne, csak most már százhúsz kenyeret hajt meg naponta, nem hármat.
Sokan kérdezik. A válasz az, hogy a kovász nem skálázódik: aki nem érzi a tapintásán, hogy készen van, az nem tudja megsütni. Egy második boltban nem tudnánk ott állni a dagasztógép mellett, és inkább maradunk egy jó pékség, mint hogy legyünk kettő közepes.
Hat után az első óra a legjobb — akkor még minden meleg.
