Kínálat
A napi választék a kovász kedvén és az évszakon múlik. Ami itt szerepel, az minden nap van.
Mit sütünk
Három dolgot csinálunk, és azokat próbáljuk nagyon jól. Ami nem fér bele, arra nemet mondunk.
-
Kovászos kenyerek
A gerincünk. Harminc óra hidegérlelés után kerül kemencébe, öntöttvas alatt, gőzzel. A héja ezért reccsen, és a bele ezért marad nedves negyednapig.
- Fehér kovászos, 1 kg
- Teljes kiőrlésű rozsos
- Magvas tönköly, 750 g
-
Reggeli péksütemény
Croissant és briós, francia vajjal, három nap alatt hajtogatva. Nyolcra készül el, és általában tízre elfogy — érdemes előre szólni.
- Vajas croissant
- Kakaós csiga
- Túrós batyu
-
Rendelésre
Céges reggeli, esküvő, családi ünnep. Két nappal előre kérjük a rendelést, mert a tésztát akkor kell beindítani.
- Kenyértálak 10–60 főre
- Szendvicsek helyi alapanyagból
- Ünnepi kalács szezonban
-
Kovásztanfolyam
Havonta egy szombat délelőtt, hat főnek. Visz haza saját kovászt, és megtanulja, hogyan tartsa életben egy nyaraláson át is.
- Négy óra, hat fő
- Saját kovász hazavihető
- Reggeli és recept az árban
Egy kenyér útja
Harminc óra telik el az első keveréstől addig, hogy a kezében legyen. Így oszlik el.
-
Kovász frissítése
Reggel nyolckor etetjük az anyakovászt, ami 2019 óta él. Délutánra megkétszereződik, és készen áll a dagasztásra.
-
Dagasztás és hajtogatás
Délután négykor áll össze a tészta. Óránként hajtogatjuk, hatszor — géppel ezt a szerkezetet nem lehet előállítani.
-
Hidegérlelés
Éjszakára öt fokra megy, tizennyolc órára. Itt keletkezik az íz nagy része, és ettől lesz emészthető a kenyér.
-
Sütés
Hajnali kettőkor kezdünk gyújtani. Kőlapon, gőzzel, negyvenöt percig — a héja az utolsó tíz percben kapja a színét.
Gyakori kérdések
Mikor van friss kenyér?
Hatkor, kilenckor és délután egykor. A délelőtti sütés a legnagyobb, a délutáni a legkisebb — kettő után gyakran már csak péksütemény marad.
Lehet előre félretetetni?
Igen, telefonon vagy a pultnál. Délelőtt tizenegyig tesszük félre a nevére, utána kitesszük a polcra.
Van gluténmentes termékük?
Nincs. Egy légtérben dolgozunk búzaliszttel, így a keresztszennyeződést nem tudjuk kizárni, és nem árulunk olyat, amiért nem tudunk felelni.
Meddig áll el a kenyér?
A fehér kovászos három napig, a rozsos négyig-ötig. Konyharuhába csavarva tartsa, ne nejlonban — a zacskó megpuhítja a héját.
Rendelne nagyobb tételt?
Két nappal előre kérjük a rendelést, mert akkor kell beindítani a tésztát.